青浦区专业企业食堂承包公司

	上海百望餐饮配送有限公司位对客户坚持“客户至上”，对企业坚持“员工*1”，对品质坚持“安
	全第1、质量*1”
	食品卫生管理的注意事项：
	①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，bing死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
	②食品要做到生熟分开，以确保食品味美**。
	③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
	④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。
	⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间**过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
	⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
	企业食堂承包管理的方法有以下三种:
	一、强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求，这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。
	二、强化营养方面的管理，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。
	三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。企业总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，公司方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。
	上海百望餐饮配送有限公司位于青浦区盈秀路253号，主要生产经营快餐食品，商务餐，员工餐，自助餐等多种产品，公司占地1600多平方面，加工车间面积1800多平方米，设计日单班配餐量12000份。车间布局合理，符合单向流动规程，设置了原料库，冷冻库，保鲜库，成品库，蔬菜加工间，肉食加工间，主食加工间，复式烹饪间，主食分餐间，副食分餐间，装箱间，洗刷消毒间及员工更衣间和二次更衣间。其中洗刷消毒间占加工面积的20%，分餐间和装箱间占加工面积的30%以上。可以随时提供方便快捷的送餐服务。